Włoski sernik a'la Amaretto
Kremowy sernik z ricotty i mascarpone na spodzie z ciastek amaretti i migdałów, z aksamitną glazurą z espresso i amaretto. Ten włoski deser serowy łączy subtelność ricotty z intensywnością espresso, tworząc eleganckie ciasto idealne na święta, uroczystości oraz spotkania przy kawie.
Składniki
🔹 Spód:
120 g ciastek amaretti (lub cantuccini + 1 kropla olejku migdałowego)
30 g blanszowanych migdałów (uprażone i ostudzone)
60 g roztopionego masła klarowanego lub oleju kokosowego
1 łyżka (15 ml) świeżo parzonego espresso
🔹 Masa serowa:
400 g ricotty (odsączonej przez 30 min)
250 g mascarpone (w temp. pokojowej)
100 g drobnego cukru lub erytrytolu
3 jajka (M)
2 żółtka
1 łyżka skrobi kukurydzianej (8 g)
Ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka pasty waniliowej
Skórka z ½ cytryny
Szczypta soli
🔹 Glazura kawowa:
15 ml likieru amaretto (opcjonalnie)
20 g cukru trzcinowego
1 list żelatyny (2 g) lub 1 g agaru (wersja wegańska)
1. Spód:
Zblenduj amaretti i migdały na piasek. Dodaj masło i espresso, wymieszaj. Masę dociśnij do spodu formy wyłożonej papierem. Piecz 10 minut w 170°C, ostudź.
☕ Espresso i masło podbijają aromat migdałów.
2. Masa serowa:
Ręcznie (!) wymieszaj ricottę, mascarpone i cukier do gładkości. Dodaj wanilię, skórkę cytrynową i sól. Następnie jajka i żółtka – po jednym. Na koniec wmieszaj skrobię.
🥄 Nie napowietrzaj masy — dzięki temu sernik nie popęka.
3. Pieczenie:
Wlej masę na spód. Owiń formę folią aluminiową i umieść w większej blasze z gorącą wodą (kąpiel wodna – 2 cm). Piecz w 150°C przez 55–60 minut. Środek powinien osiągnąć 63–65°C.
💡 Niska temperatura i kąpiel wodna = satynowa tekstura.
4. Studzenie:
Po pieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik na 30 minut. Potem odstaw na blat (1 godzina), a następnie schłódź min. 4 godziny w lodówce (najlepiej całą noc).
❄ Stopniowe chłodzenie = brak pęknięć.
5. Glazura:
Podgrzej espresso z cukrem i amaretto do 80°C. Dodaj odsączoną żelatynę, mieszaj do rozpuszczenia. Ostudź do 30°C i delikatnie rozlej na schłodzony sernik. Schładzaj w lodówce min. 20 minut.
✨ Połysk, głębia smaku i ochrona przed wysychaniem.
6. Serwowanie:
Oddziel sernik od rantu nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Przełóż na paterę i… podaj z kawą! ☕
Marco Amadori
Tipy szefa kuchni + wariacje
Ricotta: Odsącz ją min. 30 min – masa będzie bardziej zwarta
Bez glutenu: użyj bezglutenowych ciastek lub mieszanki migdałów i orzechów
Bez alkoholu: amaretto zastąp kroplą aromatu migdałowego
Kawowo-czekoladowy twist: Dodaj 40 g kakao do połowy masy i piecz warstwowo